Über uns
Seit 1993 am Ofen
Kazım Usta backt nach der Art von Gaziantep. Seit 1993, heute in Köln.
Kazım Usta
Vom Teig bis zum Blech
Platzhalter: Hier erzählt Kazım Usta in zwei, drei Sätzen, wie er 1993 an den Ofen kam und was ihm an der Küche aus Gaziantep wichtig ist. Den Text ändern Sie direkt hier im Editor.
Gaziantep
Eine Stadt, die für ihre Küche bekannt ist
Gaziantep im Südosten der Türkei gilt als eine der großen Küchenstädte des Landes. Seit 2015 gehört die Stadt zum Netzwerk der UNESCO Creative Cities für Gastronomie. Lahmacun, Pide und Bleche aus dem Ofen gehören dort zum Alltag.
Der Ofen
Warum Stein
Ein Steinofen speichert die Hitze im Boden und in den Wänden. Teig gart darauf schnell und gleichmäßig: Die Ränder werden knusprig, ein Lahmacun bleibt weich genug zum Rollen.